Chọn năm món chủ lực cho menu hè của quán dưới 30m²
Quán nhỏ nên dùng chung nguyên liệu giữa các món. Cách chọn năm món từ ba loại trà nền và hai loại trái cây.
Nội dung bài viết
Quán dưới 30 m² thường chỉ có một quầy và hai người đứng ca. Menu nên ít món nhưng dùng chung nguyên liệu, để nhập ít mã mà vẫn đủ món.
Ba trà nền, hai trái cây
Chọn ba loại trà nền và hai loại trái cây cô đặc là ghép được năm món. Ví dụ dưới đây dùng trà xanh nhài, ô long đào trắng, hồng trà mật, xoài và dâu tây.
| Món | Trà nền | Trái cây, topping |
|---|---|---|
| Trà xoài nhài | Trà xanh nhài | Xoài cô đặc |
| Trà dâu ô long | Ô long đào trắng | Dâu tây cô đặc |
| Ô long đào kem cheese | Ô long đào trắng | Kem phô mai cheddar |
| Hồng trà sữa | Hồng trà mật | Trân châu đen |
| Trà nhài nha đam | Trà xanh nhài | Thạch nha đam |
Số lượng nhập tuần đầu
Quán bán khoảng 80 ly mỗi ngày nhập 1 thùng mỗi loại trà, 6 chai mỗi loại trái cây và 6 gói trân châu cho tuần đầu, sau đó điều chỉnh theo món bán chạy.
Y
Nguyễn Hải Yến
Đội ngũ Phố Nguyên Liệu viết về nguyên liệu, vận hành quán và tin tức sản phẩm cho các cửa hàng đối tác.
