Matcha latte đá với Wazuka: tỉ lệ bột, nước và sữa cho ly 500ml
3 g matcha, 40 ml nước 75°C và sữa nền Ice Blanc. Cách đánh matcha không vón và giữ lớp màu tách đẹp.
Nội dung bài viết
Matcha latte đá bán tốt ở cả quán cà phê lẫn quán trà sữa, nhưng hay hỏng ở hai khâu: bột vón cục và lớp màu bị lẫn khi rót. Công thức dưới đây dùng Wazuka cấp 6 và sữa nền Ice Blanc.
Công thức
Matcha latte đá với Wazuka
Thời gian5 phútKhẩu phầnLy 500mlĐộ khóTrung bình
Nguyên liệu
Cách làm
- Rây 3 g matcha Wazuka cấp 6 qua rây mịn.
- Đánh matcha với 40 ml nước 75°C theo hình chữ W đến khi nổi bọt mịn.
- Cho đường nước, đá và 150 ml sữa Ice Blanc vào ly.
- Rót matcha từ từ lên trên để tạo lớp.
Mẹo từ bếp thử: Nước trên 85°C làm matcha đắng, dưới 70°C thì khó tan. Wazuka cấp 5 rẻ hơn, hợp món đá xay.
Chọn cấp matcha theo món
| Cấp | Đặc điểm | Hợp với |
|---|---|---|
| Wazuka cấp 5 | Umami vừa, đắng nhẹ | Đá xay, matcha kem muối |
| Wazuka cấp 6 | Umami rõ, chát thấp | Matcha latte nóng và đá |
| Wazuka cấp 7 | Umami đậm, xanh tươi | Matcha đánh tay, món signature |
Vì sao dùng sữa nền thay sữa tươi
Sữa nền Ice Blanc không có bột béo thực vật và hương sữa tổng hợp, vị béo vừa nên không lấn vị matcha. Để sữa lạnh 4°C trước khi rót giúp lớp sữa và lớp matcha tách rõ hơn.
Hỏi đáp
Pha sẵn matcha để được bao lâu?
Nên đánh matcha theo từng ly. Matcha pha sẵn để quá 30 phút sẽ xỉn màu và lắng bột.
Dùng máy đánh cầm tay thay chổi tre được không?
Được, đánh 10 đến 15 giây. Bọt thô hơn chổi tre nhưng không vón cục.
L
Bếp thử Phố Nguyên Liệu
Bếp thử Phố Nguyên Liệu thử công thức trên nguyên liệu trong kho trước khi đăng, định lượng tính cho size ly phổ biến ở quán.
